LA TRADIZIONE DELLA RAVIOLA DI RAVANUSA
Vincenzo La Cognata: «Ogni dolce racchiudeva in sé memoria e sapore, testimoniando un’epoca in cui la pasticceria era un’arte autentica. Con il passare degli anni, quella grande eredità non si è interrotta».
Nel corso degli anni la cittadina di Ravanusa, era animata da numerosi bar, veri luoghi di socialità e di incontro. Ognuno aveva la propria clientela, il proprio stile, la propria anima.
Erano spazi in cui si beveva un caffè, si scambiavano notizie e si costruiva, giorno dopo giorno, la vita della comunità.
Tra tutti, uno si distingueva in modo particolare: il bar dei Fratelli Di Liberto.
La loro attività rappresentava una vera istituzione per Ravanusa.
La cortesia, l’accoglienza e la qualità del servizio erano accompagnate da una pasticceria di livello eccellente, capace di conquistare chiunque varcasse quella soglia. Le vetrine, sempre ricche di colori e profumi, esponevano cannoli, cassatine, biscotti di mandorla e dolci stagionali. Ma la domenica, più di ogni altro giorno, c’era un dolce che non mancava mai e che tutti attendevano: la Raviola, preparata secondo un’antica ricetta di famiglia, tramandata con cura e rispetto.
Le raviole dei Fratelli Di Liberto non erano semplici dolci: erano il simbolo di una tradizione fatta di gesti antichi, di pazienza e di amore. Si racconta che la ricetta affondi le radici nel tempo dei nonni, quando nelle case si impastava a mano e l’aria si riempiva del profumo di ricotta dolce e cannella. Ogni raviola racchiudeva in sé memoria e sapore, testimoniando un’epoca in cui la pasticceria era un’arte autentica.
Il bar dei Fratelli Di Liberto non era soltanto un esercizio commerciale, ma un vero punto di riferimento per la vita sociale del paese. Tra quei tavolini si intrecciavano storie, amicizie e tradizioni che ancora oggi vivono nel ricordo di chi le ha vissute.
Con il passare degli anni, quella grande eredità non si è interrotta. A segnare il prima e il dopo della storia dei Di Liberto fu l’ingresso dei Fratelli La Mattina.
Salvatore fu il primo a iniziare questo nuovo percorso, raccogliendo l’eredità morale e professionale della storica pasticceria. Successivamente, con amore e dedizione, il fratello Calogero “Lillo” ne proseguì il cammino. Per lungo tempo, fianco a fianco, i due fratelli hanno fatto della pasticceria non solo un mestiere, ma una vera vocazione, trasformandola in una eredità culturale condivisa con l’intera comunità.
Oggi è proprio Lillo La Mattina, nipote diretto della famiglia Di Liberto, a portare avanti con orgoglio l’antica arte della Raviola di Ravanusa. Ogni mattina, insieme alla moglie, prepara le raviole seguendo i gesti tramandati in famiglia, utilizzando ingredienti genuini e di altissima qualità: farina selezionata, ricotta fresca proveniente da Santo Stefano di Quisquina, miele millefiori e un delicato tocco di cannella.
Nelle prime ore del giorno, il profumo delle raviole appena sfornate si diffonde per le vie di Ravanusa, attirando clienti non solo del paese ma anche dei centri vicini. La domenica, la Pasticceria Bar La Mattina diventa una meta obbligata per chi ama la tradizione e il gusto autentico. Arrivano persone da ogni parte della Sicilia per assaporare una raviola che racconta una storia lunga quasi un secolo.
Come un tempo lo fu il bar dei Fratelli Di Liberto, oggi la Pasticceria La Mattina è un luogo di incontro e di memoria. Qui un dolce non è soltanto una bontà da gustare, ma un simbolo di appartenenza, identità e orgoglio ravanusano.
Da quasi cent’anni, la Raviola di Ravanusa continua a vivere grazie alla passione e alla dedizione di chi ha trasformato l’arte della pasticceria in un patrimonio da custodire e tramandare: prima la famiglia Di Liberto, poi i Fratelli La Mattina, oggi Lillo La Mattina titolare del omonima pasticceria.
Una storia fatta di mani esperte, profumi antichi e dolcezze che parlano di casa, di memoria e di Sicilia.
Vincenzo La Cognata
Presidente Himera Movie APS
Chef e Regista
